お料理レシピ Archive

先日、ちょっとしたお祝いの席があって作った一品。

地元鋸南産の真鯛を使ったカルパッチョ。新鮮で美味しい魚介類が手に入るのは本当に幸せなことです。

適当な大きさにちぎったルッコラと、薄く輪切りにしたラディッシュを彩りに添えてみました。赤や緑の色が加わると華やかになりますね。

エキストラバージンオリーブオイルや塩は、やっぱり良いものを使うと味が違います。

こればっかりは地元のスーパーでは手に入りにくいので、上京した時に嫁さんが買いだめしてきます。

気温が２０℃を超えるようなぽかぽか陽気の日があったと思ったら、次の日は真冬のような寒さに凍える・・・そんな気温の変化が激しい日々が続いていますね。

ただ、行きつ戻りつがあっても、本格的な春が近づいて来ているのは、新玉ねぎの”玉”の部分が日に日に大きくなることや、圃場に生えているミドリハコベ、ホトケノザといった植物たちの急激な伸び具合から伺い知ることができます。

春が近づいて来ると楽しみになるのが山菜です。

独特の苦味と香りで春を感じさせてくれる山菜の代表格の１つがフキノトウです。

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最近、ほぼ毎日ハクサイのおかずが食卓にのぼります。

こちらは、白菜とさつま揚げの甘辛煮。

粗食のすすめ冬のレシピ に掲載されていたものです。

だし汁（私は昆布をちょっと入れるのみ）、しょうゆ、酒、さとうを煮立てて、

まず白菜の芯の部分を入れて柔らかくなってから、

白菜の葉の部分とさつま揚げを入れて煮ます。

くたくたになるくらいが美味しい。

ハクサイの甘みと旨みがとっても強く感じる一品。

白菜はほぼ毎日食べているのですが、今季食べた中で一番、

白菜そのものの味を強く感じることができたように思います。

味見した瞬間、びっくりでした。

さつま揚げは「生活クラブ」http://www.seikatsuclub.coop/のもの。

余計な添加物がはいっておらず、素材の旨みで勝負！という感じでおいしく、お気に入り。

なんだかほっとするような、寒くなってきたこの頃にぴったりの、

やさしい味のおかずです。

皆さん、そら豆はどうやって食べていますか？

定番は、塩茹でしょうか。ビールのお供にするととまりませんね。

そら豆は鞘ごと焼いても美味しいです。

（オーブントースターや魚焼きグリルで１０分程度、七輪で炭焼きもいいですね。）

豆が鞘の中で蒸し焼きにされるので、そら豆の風味をよりいっそう強く感じることができます。

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最近は夏のように暑い日が続きますね。

お昼のうどんのおかずです。

新タマネギとそら豆、最後のたけのこで、かき揚にしました。

さくっとした衣のあとに、新タマネギの甘みがひろがって、

そら豆は豆のうまみと香りがいっそう強く感じられるような気がします。

美味しくてつい食べすぎてしまい、食後の休憩時間が長くなってしまうのが悩み？

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ただいま野菜の端境期。満足に収穫できるものは葉タマネギだけなのです。

そこで、毎日の食卓に大活躍中！

葉タマネギの玉の部分（新タマネギ）のサラダです。

間引きしたラディッシュをのせ、彩りを加えました。

新タマネギは辛味が少ないので、生で美味しくいただけます。

水にさらさないのでビタミンなどが流されず栄養をまるごと摂ることができます。

一般的に、新タマネギは繊維を立つ方向に切った方が辛味が少なく、

甘みを強く感じるのでお勧めとされますが、

繊維に沿って切ると舌触りが滑らかになり、感じる甘みも特に差はなく、

うちではこちらの方が人気がありました。

新タマネギのグリルです。

１/４にきったものを耐熱皿にいれ、オリーブオイルを少々かけて

オーブントースターで２０～３０分焦げ目がつくまで焼きます。

甘みがすごい！そして口の中でとろっととろけます。

簡単でとっても美味しいのでお勧めです。

お次は葉っぱ・・・

葉タマネギの葉の酢味噌和えです。

葉も茹でると、とっても甘くなるんです！

適度なぬめりもあって、酢味噌に良くあいます。

葉っぱの部分は炒めるのもお勧めです。

葉を細めに切って炒め、片栗粉で閉じてあんに。豆腐にかけていただきました。

写真のものはちょっと火を通しすぎてしまいましたが、

しゃきしゃきした歯ごたえとやさしい甘みで美味しいです。

市場に出回ることの少ない野菜ですが、手に入ったら是非試してみてください。

なんだか春を感じて幸せな気分になります。

お米セットをご注文の方には、もれなくお付けしています。

ほんまる農園の葉タマネギは特に葉の部分が立派！

来週以降、ほかの野菜とあわせてセット販売を検討中です。

詳細はまたブログにて発表しますので、その際はぜひご利用くださいね（笑）。

農園にて収穫中の葉タマネギです。

今年の新タマネギで、まだ成長途中ですが

春の日差しを浴びて一日増しに玉が大きくなっています。

玉の部分は辛味がほとんどないので、 サラダにしました。

酢としょう油をかけただけの シンプルレシピ。鰹節を添えて。

すぐに食べてもしゃきしゃきして美味しいし、時間をおくと

味がしみこんで浅漬けのようになります。表面がとろっとして、これもまた美味。

生き生きとした葉っぱの部分も食べられます。

豚肉と炒めてしょうゆ・みりん・酒で濃い目に味付けした常備菜です。

葉は甘みがあって、トロッとします。ごはんがすすみます。

写真はありませんが、シンプルな野菜炒めに加えたり、

２ｃｍ幅に切ってさっとゆでて、酢味噌和えにしても美味しかった。

いわゆるタマネギの状態で収穫するころ、葉は枯れてしまうので、

タマネギの葉は今だけの味です。